花椒20粒
干辣椒5个（不吃辣的可以不放）
把油加热到6成热，放入所有香料小火慢炸15分钟，直到香料变成深棕色，关火晾凉过筛。这样做出来的香料油，一滴就能让整盘凉菜香味四溢！
我现在家里常备这种香料油，不管拌什么菜，滴几滴进去，立马就有了凉菜摊的味道。
第三种调料：酱油的“黄金配比”
别小看酱油的选择！凉菜摊用的可不是单纯的生抽或老抽，而是有个黄金配比的。
最佳比例是：生抽3份 + 老抽1份 + 蒸鱼豉油1份
生抽负责鲜味，老抽负责上色，蒸鱼豉油负责提鲜。这样调出来的酱汁，颜色诱人，味道层次丰富。再加上一点点白糖提鲜，简直绝了！
我的独家凉拌菜做法
有了这3种“秘密武器”，我们就能在家做出媲美凉菜摊的美味了。以最经典的凉拌黄瓜为例：
食材准备：黄瓜2根、胡萝卜半根、豆腐皮1张
调料：
处理过的蒜泥1勺
自制香料油1勺
调配好的酱油2勺
香醋1勺
白糖半勺
盐适量
制作步骤：
黄瓜拍散切段，胡萝卜切丝，豆腐皮切丝焯水
所有蔬菜放入大碗，撒少许盐腌制10分钟
把调料全部混合，搅拌均匀
倒入蔬菜中拌匀，静置15分钟入味
这样做出来的凉拌菜，真的不输外面卖的！那种层次丰富的香味，爽脆的口感，绝对让你一吃就停不下来。
小贴士让你的凉菜更出色
除了这3种关键调料，还有几个小窍门：
蔬菜一定要提前用盐腌制，这样能去除多余水分，让调料更好地渗透。另外，调料要分两次加入，第一次拌匀后静置10分钟，第二次再加入剩余调料，这样能让每一根蔬菜都充分入味。
还有一个很多人忽略的细节：拌菜的时候要用手抓拌，不要用勺子搅拌。用手能更好地让调料和蔬菜融合，这也是凉菜摊老板们的习惯做法。
不同蔬菜的特殊处理法
豆腐皮要先用开水烫一下去豆腥味，土豆丝要过凉水去淀粉，莲藕片要加点白醋保持脆嫩不变黑。每种蔬菜都有它的"脾气"，摸清了规律，做出来的凉菜才能样样精彩。
其实，做凉菜就像交朋友一样，你得了解每种食材的特点，给它们最合适的处理方式。有了耐心和技巧，在家也能做出让邻居都羡慕的美味凉菜！
夏日炎炎，一盘爽口的凉菜既能开胃又能解腻。掌握了这些小秘密，你也能成为朋友圈里的"凉菜达人"。记住这3种调料的搭配，你的凉拌菜绝对能让全家人都竖起大拇指！
现在就去试试吧，做好了记得告诉我效果怎么样，你家人最喜欢哪种口味的凉拌菜？ #优质图文扶持计划#返回搜狐，查看更多